Le choix du Goût

«Noisette, iode, sel», telles sont les caractéristiques de toutes les huîtres », mais ont-elles vraiment toutes les mêmes goûts ? Non, ce coquillage vit en étroite symbiose avec son milieu naturel (il n’est jamais nourri par l’homme !), ce qui reflète intensément les facettes de son terroir.

Afin de mieux connaître les caractéristiques gustatives des Huîtres Arcachon Cap-Ferret, nous avons scellé un partenariat avec l'Union des Oenologues de France, Section Bordeaux Sud-Ouest et mis en place un groupe de travail d'une quinzaine de dégustateurs depuis 2 ans.

Ce qui ne devait être au départ qu'une séance de découverte des goûts des huîtres s'est finalement mué en un véritable atelier d'exploration et de description de l'immense palette arômatique des huîtres Arcachon Cap-Ferret. De ce travail, une fiche de dégustation (comparable à celles que l'on retrouve pendant les dégustations de grands vins) est née. Cette fiche permet de décrire les sensations ressenties lors de la dégustation, tant au niveau de l'odorat que de la texture en bouche ou des arômes gustatifs.

Retrouvez dès à présent les premiers enseignements tirés de ce travail par la découverte de quatre "crus" d'Huîtres Arcachon Cap-Ferret :

Le Banc d'Arguin, le Cap-Ferret, Le Grand Banc, l'Ile aux Oiseaux